©Quelle: Sepp Eder/Genussregion NiederbayernDen richtigen regionalen Partner finden: Darum geht es beim Gastro-Speeddating „Heimatgspusi auf dem Teller“ der Genussregion Niederbayern am 7. April in Bad Griesbach. Mit dabei sind auch Bio-Landwirt Felix Krauß aus Ering und Küchendirektor Christian Müller, der die Küche der Drei Quellen Therme und des Gutshofs Sagmühle in Bad Griesbach leitet. Sie erzählen, wie sie ihre regionale Lieferbeziehung etabliert haben.
Dass heimische Produkte ein Mehrwert für die Gastronomie sind, davon ist Christian Müller überzeugt. Sowohl vom Geschmack als auch von der Qualität her können heimische Direktvermarkter locker mit dem Großhandel mithalten – und oft seien ihre Angebote preislich attraktiver. „Ich hoffe, dass ich beim Speeddating weitere passende Lieferanten kennenlernen kann. Gerade beim Fisch ist es bei uns noch recht mau“, sagt er.
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©Quelle: Daniel DelangRegionale Partnerschaften weiter ausbauen
Damit die regionale Lieferbeziehung zum Erfolg wird, müssen für den Gastronomen gewisse Kriterien erfüllt werden. „Der Direktvermarkter muss die Menge liefern können, die ich benötige. Und der Preis muss passen. Wenn beispielsweise der Preis des regionalen Geflügel schon ans Rindfleisch rangeht, dann merkt man, dass der Gast leider oft nicht bereit ist, dafür zu zahlen.“
Um seine Gäste auf den Geschmack der Heimat zu bringen, plant Müller am 29. März den Themenabend „Gschmackiges Rottal“. Dabei serviert er ein Drei-Gänge-Menü aus regionalen Zutaten. Mit vertreten ist auch Felix Krauß aus Ering. Der Landwirt liefert bereits seit 2024 Rinderhackfleisch in Bio-Qualität für die monatlich stattfindenden Burger-Abende im Gutshof Sagmühle.
Speeddating als gute Möglichkeit zum Netzwerken
Entstanden ist die Lieferbeziehung rein zufällig, weil ihre Kinder auf dieselbe Schule gehen, erzählt der Landwirt. „Wir kamen ins Gespräch und Christian Müller hat gesagt, dass er sehr interessiert am regionalen Fleisch wäre. Und da war er bei mir an der richtigen Adresse.“ Die monatliche Lieferung des Fleisches übernehmen Krauß und seine Frau selbst. Das klappe bei der aktuellen Menge noch recht gut.
Wichtig sei ihnen bei Abnehmern eine langfristige Planung. „Von der Schlachtung bis zur Lieferung brauche ich derzeit mindestens drei Wochen, weil ich den Termin mit meinem Metzger abstimmen muss. Von heute auf morgen liefern geht da nicht“, sagt er. Vom Speeddating erhofft sich der Landwirt einen intensiven Austausch, über das, was in der Gastronomie aktuell gefragt ist. „Wenn es weitere Interessenten gäbe und es preislich passt, dann kann ich mir gut vorstellen, dass ich weniger Tiere so weiterverkaufe.“
Regional stärker zusammenwachsen
Die „Kennenlern“-Geschichte von Felix Krauß und Christian Müller soll beim Speeddating im Kursaal in Bad Griesbach andere Direktvermarkter und Köche motivieren, regionale Beziehungen zu knüpfen. Dabei erhalten alle Direktvermarkter einen festen Tisch, den sie als Präsentationsfläche nutzen können. Die Köche rotieren alle fünf Minuten einen Tisch weiter.
Ziel der Veranstaltung ist, eine möglichst hohe Qualität und Bandbreite an regionalen Lebensmitteln anzubieten. Dafür müssen sich alle Teilnehmenden mit Steckbriefen bewerben. „So können wir Angebotslücken durch Recherche nach passenden Direktvermarktern schließen“, erklärt Miriam Dick, Projektleitung der Genussregion Niederbayern. „Speziell die Köche haben einen enormen Vorteil darin, sich frühzeitig zu bewerben.“
Bis 17. März können sich Köche und Direktvermarkter aus dem Bäderdreieck per Mail an Genuss@ale-nb.bayern.de bewerben. Die Tagungspauschale beträgt 20 Euro. Veranstaltet wird das Speeddating von der Genussregion Niederbayern in Kooperation mit dem Bayerischen Thermenland, den Kurorten Bad Griesbach, Bad Birnbach und Bad Füssing, den DEHOGA Kreisstellen Passau sowie Rottal-Inn, der Ökomodellregion Rottal-Inn und ILE Rott und Inn, den Direktvermarktern Rottal Inn und der Heimatagentur Niederbayern.
Programm:
12.30 Uhr: Aufbau für Direktvermarkter
13.30-14 Uhr: Ankunft und Willkommenskaffee
14.00 Uhr: Begrüßung und Eröffnung durch Moderatorin des Tages Miriam Dick
14.05 Uhr „Zamgwachsen – Wie eine Beziehung zwischen Koch und Direktvermarkter klappt“, mit Gastronom Christian Müller und Direktvermarkter Felix Krauß, Moderation: Miriam Dick
14.15 Uhr Speeddating
15:15 Uhr Pause
15:25 Uhr Speeddating
16:25 Uhr Markt der offenen Möglichkeiten / Netzwerken
17:05 Uhr Ende
Weitere Informationen gibt es auf der Webseite der Genussregion Niederbayern.
