“Jetzt geht’s ans Eing’machte!” bei der Genussregion Niederbayern

Karge Winterzeit ade! Die Genussregion Niederbayern zeigt im September, wie sich der Sommergeschmack im Glas einfangen lässt. Dafür finden von 1. Bis 30. September unter dem Motto „Jetzt geht’s ans Eing’machte!“ in ganz Niederbayern Kurse rund ums Fermentieren und Einmachen statt. Außerdem verraten die Einmach-Botschafter der Genussregion Niederbayern, wie sich die Vorratskammer mit leckeren Schätzen aus dem eigenen Garten füllen lassen.

Regional und saisonal ernähren – im Sommer kein Problem, wenn die Natur uns mit reifem Obst und Gemüse überschwemmt. Doch wie gelingt das in der kalten Jahreszeit? Unsere Einmach-Botschafter wissen hier Rat: Alles, was nicht gleich auf dem Teller landet oder frisch von der Hecke genascht wird, kann meist ganz einfach haltbar gemacht werden.

Eingemachtes auch in der Gastronomie

Auch Gastronomen setzen in ihrer Küche gerne mal auf Eingemachtes. So auch Sigrid Kamm. Sie ist seit 30 Jahren Inhaberin und Küchenchefin des Landgasthofs Kammbräu in Zenting (Landkreis Freyung-Grafenau) und bewirtschaftet dort nachhaltig ein eigenes Obst- und Gemüsefeld. „Das Geerntete kann ich aber nicht alles in der Gasthofküche tagesaktuell zu Gerichten verarbeiten. Das Einmachen ermöglicht es mir, die Produkte ohne Energieverbrauch haltbar zu machen“, sagt die Gastronomin. Somit kann sie sich im Sommer gleich einen großen Vorrat für den Winter anlegen. „Am liebsten mache ich für Desserts Obst ein – zum Beispiel Rotweinzwetschgen mit Walnusseis und Minze aus meinem Kräutergarten.“

©Quelle: Matthias Ammer/ Genussregion Niederbayern

Fermentieren, bis es schmeckt

In ganz Niederbayern laden verschiedene Einmach- und Fermentations-Experten im September zum Einmachen und Fermentieren ein. Neben Klassikern wie Sauerteig oder Obstaufstriche können die Teilnehmenden auch viele außergewöhnliche Produkte kennen lernen – und selber herstellen. Die Bandbreite reicht hier von wilder Limonade über Bierbrauen bis hin zu Quitte-Kürbis-Kreationen. Auch eigenen Wein können Interessierte während der Themenwochen der Genussregion Niederbayern selbst keltern.

Auch Einmach-Botschafter und Fermentations-Experte Stefan Weigert aus Kirchroth bei Straubing spornt dazu an, den Sommer ins Glas zu packen, und keine Angst davor zu haben, dass etwas schiefgehen könnte. Wichtig sei, ein Gefühl fürs Kochen zu entwickeln und zu lernen, was Konsistenz, Geruch und Geschmack über das eigene Produkt aussagen. Nicht immer brauche man hierfür ein festes Rezept. Es reiche zu wissen, welche Zutaten gut miteinander können. Auf die Frage, woher man dann wisse, wie viel man von welcher Zutat nehmen müsse, antwortet er: „Bis es dir schmeckt.“

Alle Kurse, die im Rahmen der Themenwochen „Jetzt geht’s ans Eing’machte!“ in der Genussregion Niederbayern stattfinden, sowie laufend neue Rezepte und Einmach-Tipps von verschiedenen Experten gibt es ab sofort unter https://genussregion-niederbayern.de/jetzt-gehts-ans-eingmachte/